Готовим дружно на «Семейной кухне»! Копченая курица

20/09/201920/09/2019 adm 203 Views

Ингредиенты:

1,8 кг — курица

Маринад:

1 л — вода
100 гр. — соль
1 ст.л. — специи для курицы
4 шт. — лавровый лист
10 шт. — перец душистый горошком
3 зуб. — чеснок

Приготовление:

Первым делом приготовим маринад. В кастрюлю наливаем литр воды. Высыпаем 100 грамм соли, специи, лавровый лист и душистый перец. Раздавливаем зубчики чеснока. Вместе с шелухой отправляем в воду. Размешиваем, ставим на огонь нагреваться, кипятим пару минут.
У курицы удаляем лишний жир и лишнюю шкуру. Промываем под проточной водой. Маринад закипел, проварился. Выключаем и отставляем остывать.
Маринад остыл. Перекладываем курицу в емкость грудкой вниз. Заливаем маринадом. Придавливаем блюдцем, чтоб курица не всплывала. Накрываем крышкой. Емкость с курицей ставим в холодильник на 20 часов.
Курица просолилась. Вынимаем ее из маринада, промываем под проточной водой. Бумажными полотенцами промакиваем курицу, удаляя лишнюю влагу. Теперь из курицы должна уйти лишняя влага. Для этого будем использовать коптильню. Нам понадобится поддон для жира, решетка и подставка для курицы. Нанизываем курицу на наше приспособление. Сверху одеваем вторую решетку.
Курицу необходимо укутать марлей. Оставляем на ночь на сквозняке.
Прошла ночь. Курица подсохла. Разбираем нашу конструкцию, на поддоне осталась лишняя жидкость, выливаем ее, поддон моем.
Приступим к копчению. В нижний поддон насыпаем стружку.
Одеваем поддон для жира. Затем надеваем решетку с курицей на подставке. Закручиваем ручку. Загружаем курицу в коптильню. Накрываем крышкой.
Устанавливаем электронный термометр. Наливаем воду в гидрозатвор.
На второй выход одеваем шланг и пружину. Ставим на огонь. Трубку для дыма выводим в окно или в вытяжку. Как только температура повысится до 80 градусов и пойдет дым, засекаем время. 80 градусов — 20 минут, 110-120 градусов — 40 минут.
Прошел 1 час. Выключаем газ и оставляем курицу остывать в коптильне.
Коптильня остыла. Открываем. Достаем курицу.
Готово. Приятного аппетита.