Семейная кухня. Ужин по-японски.
Семейная кухня. Ужин по-японски.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Ингредиенты для 6 блюд в одном экземпляре (1больш.ролл; 16шт. — сред.ролл; 8шт.- мален.ролл; 8шт. — суши):
- 250 гр. — рис
- 280 мл — вода
Заправка для риса 50-70 мл или приготовить:
- 25 мл — уксуса (яблочный, винный, рисовый)
- 20 гр. — сахара
- 1/2 ч.л. — соли
Начинка для УраМаки:
- 1/2 лист — нори
- 1 ч.л. — густой майонез
- 1 — 2 шт. — крабовые палочки или 1 кусочек — красная рыба(слабосоленая)
- 2-3 ломтика — огурец
- 2-3 ломтика — авокадо (спелый)
- Икра летучей рыбы или кунжутные семечки для обвалки
Начинка для ФутоМаки:
- 1 лист — нори
- 1 ч.л. — густой майонез
- 2-3 ломтика — огурец
- 2-3 ломтика — помидор
- 2 ломтика — сладкий перец
- 1/4 листа — салат
Начинка для Норимаки:
- 1 лист — нори
- Начинка любая
Начинка для Хосомаки:
- 1/2 лист — нори
- 2-3 ломтика — огурец
- 1 кусочек — красная рыба (слабосоленая)
Начинка для суши Нигиридзуси:
- 4 шт. — креветки или шпроты, семга и т.д.
- 4 шт. — полосочки 1 см нори
Начинка для ГунканМаки (кораблики):
- 4 шт. — полосочки 3,5 см нори
- 4 шт. — мидии или любая начинка
- 1 ч.л. — майонез или соус для суши
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
- Для приготовления блюда мы приобрели специальный рис. Хорошо его промываем, несколько раз меняя воду, пока она не останется прозрачной. Подготовленный рис заливаем водой. На 500 гр. риса нам понадобится 550 мл воды. Ставим на огонь. Ждем пока закипит и убираем огонь на минимум. 15 минут оставляем томиться. Крышку не открываем.
- Заправку для риса будем использовать готовую. Но можно приготовить самим. Смешать 25 мл уксуса (яблочный, винный, рисовый), 20 грамм сахара и 1/2 ч.л. соли. 15 минут прошло. Убираем кастрюлю с рисом с огня и не открываем крышку еще 15 минут. Через 15 минут рис поливаем заправкой и перемешиваем. Оставляем остывать.
- Теперь подготовим остальные ингредиенты. Очищаем креветки. Хвостик у креветки оставляем для красоты. Накалываем очищенную креветку на шпажку. Креветки отправляем на 1 минуту в кипяток.
- Приобретенные мидии полуготовы. Сбрызгиваем их лимонным соком. Отправляем на сильный огонь, с закрытой крышкой на 1 минуту, чтобы они хорошо разогрелись и доготовились. Креветки и мидии готовы.
- Семгу нарезаем соломкой. Крабовые палочки разрываем на нитки, а крабовое мясо нарезаем. Нарезаем огурец соломкой. Нам понадобиться жесткая часть. Мякоть убираем. Разрезаем авокадо на 2 части. С помощью ложки убираем мякоть и нарезаем соломкой. Болгарский перец тоже нарезаем соломкой. Твердую часть помидора нарезаем соломкой. Тонко нарезаем листья салата. Все готово. Майонез перекладываем в кондитерский пакет. Формируем роллы.
- 1. УраМаки. Разделочную доску заворачиваем пищевой пленкой. Смачиваем ее водой. Смачиваем внутри специальную форму для ролл и лопатку водой. Лопаткой набираем рис и выкладываем его в форму. Теперь с помощью лопатки делаем в рисе канавку, вытягивая края риса на бортики формы.
- Накрываем рис шершавой стороной нори. Теперь вдавливаем приспособлением для формы.
- Убираем приспособление. У нас получился отсек для начинки.
- Смазываем майонезом. Выкладываем огурец, авокадо и кусочки рыбы. Загибаем лист нори. Смазываем края водой. И накрываем второй стороной нори.
- С помощью лопатки немного отделяем от краев формы. Сверху выкладываем рис. Не забываем лопатку смачивать водой, чтобы рис не прилипал. Утрамбовываем лопаткой рис.
- Аккуратно переворачиваем форму с рисом. Хорошо смачиваем широкую часть пресса водой.
- С его помощью аккуратно вынимаем ролл.
- Теперь обваливаем ролл в икре или кунжутных семечках.
- Нож хорошо смачиваем в воде и нарезаем ролл. Выкладываем на тарелку.
- 2. ФутоМаки. На досточку кладем лист нори гладкой стороной к доске. Хорошо смачиваем водой внутри рамки. Заполняем рамку рисом. Делаем небольшую канавку, разравнивая боковины. Узкую часть пресса смачиваем водой.
- Вставляем пресс в рамку, вдавливая.
- Убираем пресс. Теперь смазываем майонезом. Выкладываем болгарский перец, огурец, помидор, авокадо и немного салата. Мокрой лопаткой поджимаем к средине рис.
- Сверху заполняем все рисом. С помощью лопатки соединяем обе части.
- Широкую часть пресса смачиваем водой и аккуратно выдавливаем из рамки. Края листа нори смачиваем водой. Заворачиваем.
- Готовый ролл убираем на тарелку. Разрежем его чуть позже.
- 3.Норимаки. Хорошо смачиваем водой внутри рамки. Нам понадобится целый лист нори. Теперь делаем все так, как во 2 варианте. Заполняем рамку рисом. Делаем небольшую канавку, разравнивая боковины. Узкую часть пресса смачиваем водой. Вставляем пресс в рамку, вдавливая. Убираем пресс. Теперь смазываем майонезом. Выкладываем огурец, мидии.
- Мокрой лопаткой поджимаем к средине рис. Сверху заполняем все рисом. С помощью лопатки соединяем обе части. Широкую часть пресса смачиваем водой и аккуратно выдавливаем из рамки.
- Края листа нори смачиваем водой. Заворачиваем. Этот ролл нужно кушать не порезанным.
- Ролл №2 теперь можно порезать.
- 4. Хосомаки. Для остальных видов будем использовать маленькую форму. Нам понадобится половина листа нори. Хорошо смачиваем водой внутри рамки. Заполняем рамку рисом. Канавку не делаем. Сразу смачиваем пресс водой и утрамбовываем.
- Убираем пресс. Выкладываем начинку из красной рыбы. Сверху выкладываем рис. С помощью лопатки разравниваем и приминаем.
- Смачиваем пресс водой. Аккуратно выдавливаем. Один край нори смазываем водой.
- Заворачиваем. Даем настояться.
- Застилаем доску пищевой пленкой. Хорошо смачиваем водой внутри рамки. Заполняем рамку полностью рисом. Лопаткой утрамбовываем. Смачиваем широкую часть пресса водой. Утрамбовываем. Переворачиваем рамку. Выдавливаем рис.
- Нужно сделать 2 рисовые колбаски. Теперь нарезаем на порционные кусочки и перекладываем в тарелку.
- 5. Нигиридзуси: Снимаем креветку с палочки, надрезаем ее. Выкладываем на рис.
- Нарезаем нори на небольшие полосочки около 1 см. Смачиваем водой и перевязываем суши.
- Нарезаем ролл Хосомаки.
- 6.ГунканМаки (кораблики). Нарезаем лист нори шириной 3,5 см шириной. Полоской из нори обворачиваем плотно рис. Край скрепляем рисинкой. Получились кораблики.
- Немного майонеза. Заполняем. Можно мидии, можно крабовые палочки. Сверху выкладываем икру.
- Готово. Приятного аппетита.
Заголовок блока
