Ресторан на дому. Рецепт от шеф-повара Василия Емельяненко. Чили кон карне

Как вы и просили, теперь у меня появилась рубрика «Культовые блюда из разных стран». Сегодня мы отправляемся в Мексику и будем пробовать очень крутой рецепт Чили кон карне. Название хитрое, но готовится очень легко. Состоит из мяса, овощей и фасоли. На самом деле очень вкусно.

Ингредиенты:

• Говядина — 800 г

• Томаты в собственном соку польпа — 1 банка

• Сыр — 100 г

• Лук — 2 шт

• Морковь — 1 шт

• Стебель сельдерея — 1 шт

• Болгарский перец — половина

• Огурец — половина

• Фасоль красная консервированная — 1 банка

• Сметана — 1 ст.ложка

• Перец пири пири — 7 шт

• Чеснок — 2 зубчика

• Вустерский соус — 3 ст.ложки

• Лавровый лист — 1 шт

• Лимон — большая долька (или половина лайма)

• Табаско — 1 ч.ложка

• Кинза — пучок

• Растительное масло

• Перец

• Соль

Приготовление:

Американцы это блюдо готовят из мраморной говядины. Из жирного мраморного мяса тримминг (trimming — что означает обрезки) убирают жилы, нарезают, и такие кусочки используют в этом блюде, а еще во всех бургерных. Мясо это достаточно жирное.

В нашем случае получится постный фарш, но в процессе добавим маслица.

Говядину без жилок отправляем в мясорубку и перекручиваем на самой крупной сетке.

На сковороду отправляем два крупно порубленных зубчика чеснока. Наливаем небольшое количество растительного масла и добавляем фарш. Посыпаем черным перцем, он нагревается и отдает все ароматы. Чтобы не образовывались комочки, помешиваем и обжариваем на сильном огне.

Пока фарш жарится, переходим к овощам.

Морковь, стебель сельдерея, две небольшие луковицы и половину болгарского перца нарезаем некрупным кубиком.

На второй сковороде обжариваем овощи, а мясо обжариваем до тех пор, пока овощи не обжарятся до полуготовности.

Следим за тем, чтобы мясной сок из сковороды полностью не испарялся.

Полуготовые обжаренные овощи отправляем в сковороду к мясу. Овощей должно быть примерно половина от объема мяса. Тщательно перемешиваем, добавляем разрезанные чили перчики пири пири и томаты в собственном соку. Влаги не много, а нам нужно, чтобы овощи и мясо протушились до мягчайшего состояния. Поэтому добавляем жидкость из банки красной консервированной фасоли и три столовые ложки вустерского соуса. Слегка солим и добавляем лавровый лист. Добавляем воды столько, чтобы она не покрывала полностью фарш. Тушим под крышкой 25-30 минут на слабом огне.

Через полчаса добавляем консервированную фасоль. Так как фасоль уже готовая, варить долго её не имеет смысла. Как только всё закипело, и фасоль слегка прогрелась — можно снимать с огня.

Сбрызгиваем соком одной большой дольки лимона, можно добавить сок половины лайма. Перемешиваем и добавляем чайную ложку соуса табаско.

Выкладываем в глубокую тарелку чили кон карне, а так как он острый, рядом кладём нарезанную кубиками половину огурца. Обязательный ингредиент — кинза. Пучок кинзы мелко рубим и выкладываем рядом с огурцом. Туда же кладём столовую ложку сметаны — она гасит остроту.

Перемешиваем перед употреблением. Блюдо получается нажористым, мажорным, мужицким и пивным!