Кухня с Василием Емельяненко. Грузинская аджика

Это очень удобно. Давайте-ка приготовим традиционную грузинскую аджику.

Ингредиенты:

Красный сушеный острый перец — 1 кг

Крупная соль — 800 гр

Имеретинский шафран — 50-70 г

Молотый чеснок — 800 г

Уцхо-сунели в зернах

Кориандр в зернах

Приготовление:

Один килограмм красного сушеного острого перца заливаем кипятком, чтобы вышли эфирные масла в воду и острота активизировалась. Влага, которую перец впитает, будет как раз основой аджики. Чтобы перец хорошо пропарился, а семена не были жесткими, замачиваем его в кипятке на 20-30 минут.

Пока перец запаривается, переходим к сухим приправам.

В блендер отправляем кориандр и уцхо-сунели в зёрнах в пропорции один к двум. Одна порция кориандра к двум порциям уцхо-сунели. Перемолотые специи имеют более яркие вкусовые свойства, поэтому мелем их в блендере или кофемолке. Всего должно получиться молотых специй кориандра и уцхо-сунели 400 граммов. К этим молотым специям добавляем граммов 100 соли и граммов 50-70 имеретинского шафрана. Имеретинский шафран (больше известен, как бархатцы) обладает ярко выраженным пряным цветочным ароматом и фруктовыми нотками. А название «имеретинский» пошло от названия местности в Западной Грузии. Всё перемалываем в блендере в однородную массу.

С перца сцеживаем воду. Воду не выливаем, позже будем её использовать для придания аджике нужной пюреобразной консистенции. Семена вылавливаем шумовкой. Отправляем перец вместе с семенами в мясорубку. По мере прокрутки перца добавляем 700 граммов крупной соли, 800 граммов молотого чеснока и перемолотые в блендере уцхо-сунели, кориандр и шафран. После первой прокрутки получается очень крупный помол, поэтому массу нужно пропустить минимум 4-5 раз, чтобы получить однородное пюре. Это очень трудоёмкий процесс, поэтому грузинская нация так ценит и гордится этим продуктом. Аджика — основа многих блюд, её добавляют в совершенно различные блюда грузинской кухни. После того, как перекрутили массу около пяти раз (по-возможности можно и больше), добавляем воду, в которой пропаривался перец, чтобы получить нужную консистенцию.

Получается классическая мегрельская аджика, её еще называют мясная аджика. Большое количество соли в аджике позволяет хранить её в таком виде довольно долго.

Когда пробуешь её, по рецепторам ударяет сильная соль, яркая обжигающая ядерная острота, но через 30 секунд отпускает, и на языке остается легкое теплое приятное покалывание.

Сделайте обязательно, не пожалеете!