ИНГРЕДИЕНТЫ:
Свиная грудинка, жирность 50% – 1 кг
Ингредиенты:
• Вода – 300 мл.
• Нитритная соль (10 гр.) + Поваренная соль (10 гр.)
• Смесь приправ «для Кнакеров» – это фосфатсодержащая смесь
или любая смесь приправ, подходящая для эмульгированных тонкоизмельченных фаршей (5…8 гр.) + фосфат пищевой 3 гр.
Например, комбинация Смесь приправ ГОСТ №4 (5 гр.) + Фосфат пищевой (3 гр.)
• Сыр, жирность 40…50%
Технология.
Мясо измельчить с помощью мясорубки через решетку 3 мм.
Сухие ингредиенты смешать между собой (соль и специи) и внести в фарш.
Добавить воду в фаршемассу и продолжить измельчение с помощью погружного миксера до однородного состояния.
В конце внести в фарш сыр, нарезанный полосками и распределить его по фаршемассе.
На дно формы для запекания выложить сыр, нарезанный пластинами.
Можно выстелить дно пленкой перед слоем сыра, чтобы потом было легче вынимать продукт из нее.
Сверху хлеб также закрыть пластинами сыра.
Если нет формы, то можно все тоже самое сделать в колбасной пленке, сформировать колбасный батон и зафиксировать концы шпагатом.
Термообработку провести в духовке при температуре:
— 80 град., если у вас колбасный хлеб не форме для выпекания, а в завернут в пленку;
— 80…130 град., если у вас колбасный хлеб в форме. При кратковременном повышении температуры до 130 в конце варки на поверхности образуется приятная корочка запекания.
Нарезать и подавать к столу этот великолепный Мясной хлеб с сыром нужно в охлажденном виде.
